Comment gérer les réservations de votre restaurant ?

Ces dernières années, le secteur de la restauration a modifié de façon dynamique son mode de fonctionnement pour répondre aux besoins en constante évolution des convives. L’un de ces changements est le passage progressif des restaurants d’un système où l’on reçoit principalement des clients sans rendez-vous à un système de réservation.

Restaurants et réservations

Bien que les clients sans rendez-vous représentent toujours une grande partie de la clientèle d’un restaurant, des rapports récents ont montré que plus de 50 % des gens préfèrent réserver leur table à l’avance. Avec la tendance croissante des sorties au restaurant, les gens préfèrent avoir des tables garanties afin de ne pas avoir à faire la queue pour leur tour, ou pire, être déçus et devoir partir. Les dîneurs ont également commencé à considérer un bon service comme l’un des aspects les plus importants d’une expérience culinaire mémorable, et faire la queue n’en fait certainement pas partie.

L’introduction des réservations, cependant, a ajouté un autre malheur au travail du gérant d’un restaurant : trouver la meilleure façon de gérer les réservations. Faut-il utiliser une approche papier-crayon ou investir dans un logiciel réservation de table ? Comment équilibrer les réservations et les entrées sans rendez-vous et garantir un revenu maximal ? Comment combattre les problèmes tels que les « no-shows » qui affectent les performances de votre restaurant ? Les questions sont infinies. Comme pour tout le reste, il n’existe pas d’approche unique en matière de réservations. Dans cet article, nous allons décoder tout ce que vous devez savoir sur la gestion des réservations dans votre restaurant pour améliorer les revenus, maximiser la rotation des tables et faire passer votre restaurant au niveau supérieur.

Votre restaurant a-t-il besoin de réservations ?

La première et la plus évidente des questions à se poser est la suivante : votre restaurant a-t-il réellement besoin de réservations ? Bien qu’il n’y ait pas de réponse simple ou directe, quelques facteurs peuvent vous aider à déterminer si votre restaurant a besoin de réservations.

1. Le style du restaurant. Votre restaurant est-il plutôt de type décontracté ou raffiné ? Les restaurants de style plus raffiné ont généralement plus besoin d’un système de réservation. Personne n’a envie d’aller dans un restaurant haut de gamme pour une occasion spéciale et de devoir faire la queue, cela fait partie de l’expérience du client. D’un autre côté, les clients peuvent se contenter d’attendre quelques minutes dans un restaurant décontracté où l’ambiance est plus détendue.

2. La popularité. Si votre restaurant est apprécié du public et que les gens font toujours la queue à l’extérieur, vous pouvez envisager de mettre en place un système de réservation, qu’il s’agisse d’un restaurant décontracté ou d’un restaurant gastronomique. Les réservations peuvent vous aider à profiter du buzz et à vous adresser à un public plus large sans perdre de clients.

3. La taille. Si votre restaurant dispose de nombreuses tables et peut accueillir un grand nombre de clients à la fois, il y a de fortes chances que le renouvellement des tables soit très rapide et que vous n’ayez pas besoin de réservations. En revanche, si votre restaurant a une capacité limitée, les réservations peuvent s’avérer essentielles pour vous aider à utiliser votre étage au maximum de son potentiel et à servir autant de clients que possible.